すっぱいのひみつ―お酢と発酵を科学する

赤野 裕文【著】/会田 博美【絵】

金の星社（2021/03発売）

• サイズ B5変判／ページ数 79p／高さ 21cm
• 商品コード 9784323074801
• NDC分類 K588
• Cコード C8058

内容説明

レモン、うめぼし、お酢…思いうかべただけでつばが出てきた？それってなんでだろう。「すっぱい」にはなにか特別な力があるのかな？そもそも「すっぱい」ってなんだろう？なにからできてて、いつからあって、どんな力があるの？？「すっぱい」のひみつにせまります！自由研究に使える実験ものってるよ！

目次

第１章　すっぱいマジック（お酢とたまごで！？；カッテージチーズを作ろう！；レモンで色が変わる！？）
第２章　すっぱいもの大集合
第３章　すっぱいの正体（お酢づくりと発酵；乳酸発酵いろいろ）
第４章　世界に広がる「すっぱい」と料理

著者等紹介

赤野裕文［アカノヒロフミ］
山口県出身。広島大学工学部醗酵工学科卒業。１９７９年、株式会社中埜酢店（ミツカングループ前身）に入社し、食酢の基礎研究やマーケティング、商品開発など食酢に関わるさまざまな分野を担当。２０１６年、株式会社Ｍｉｚｋａｎを定年退職し、現在は食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動を行っている。黒酢の開発により２００７年農芸化学技術賞を共同受賞

会田博美［アイタヒロミ］
１９７８年青森県生まれ。ＷＥＢサイト・出版・広告等にて挿絵やキャラクターの制作活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。