つぶつぶ雑穀粉で作るスイーツとパン―砂糖、卵、乳製品なしがおいしい１００％ナチュラルレシピ

大谷 ゆみこ【著】

学陽書房（2007/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 86p／高さ 21cm
• 商品コード 9784313871199
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

ミルキーなヒエ粉ノンエッグ・カスタードで作るプディング、ババロア、スフレ、雑穀粉が香ばしいタルト、パイ、ビスケット、しっとりコクのある雑穀パンいろいろ…ｅｔｃ．甘いものの我慢や不安ともさようなら。おいしいだけじゃない、繊維もミネラルもビタミンも詰まった驚きのナチュラルスイーツとパン。

目次

つぶプルバリエーション（つぶプルプディング；ぶどう色のプチスイーツ　ほか）
２　雑穀粉で作るクッキー＆パイ（クッキーいろいろ；木の実の雑穀パイ　ほか）
３　雑穀粉の風味を楽しむ洋菓子いろいろ（柿とみかんのヒエ粉クランブル；フルーツフリッター　ほか）
４　雑穀粉の風味を楽しむ和菓子いろいろ（包み蒸しまんじゅう＆コロコロ蒸しまんじゅう；高キビ白玉　ほか）
５　雑穀粉で作る天然酵母パン（オーブンで焼くヒエ粉＆五穀ごはんパン；オーブンで焼く雑穀高キビパン　ほか）

著者等紹介

大谷ゆみこ［オオタニユミコ］
暮らしの探検家・食デザイナー。日本の伝統食である雑穀に「つぶつぶ」という愛称をつけ、数千点におよぶ「つぶつぶベシタリアン」レシピを創作、体と地球に平和を取り戻す「ピースフード」として提唱。とびきりおいしくて、おしゃれで、シンプル＆ダイナミックな未来食流食卓術のファンが全国で急増している。１９９５年、「ピースフードアクションｎｅｔ．いるふぁ」の設立を呼びかけ、いのちを輝かせるおいしさを伝えるさまざまな活動を展開。「未来食サバイバルセミナー」の運営に力を入れている。雑穀を社会現象にするための新しいアプローチとして、２００４年３月に雑穀料理と暮らしの専門誌「つぶつぶ」を発刊。２００６年からは「つぶつぶカフェ　世界の街角計画」推進中。東京と長野で「つぶつぶカフェ」を運営。２００７年４月からＳＫＹ　ＰｅｒｆｅｃＴＶ！のＣｈ２４１（ハッピー２４１）において「キッチンから未来が変わる！大谷ゆみこの雑穀グルメクッキング―伝えたい！いのちを輝かせるおいしさ」が放送スタート。大谷ゆみこのつぶつぶレシピ＆グルメエッセイメルマガ「雑穀大好き！つぶつぶ大好き！いのちを輝かせるおいしさ」の人気も上昇中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[Fumie・Ｖookworm]

いや～大谷ゆみこさん素敵～。焼き菓子系は、雑穀の粉１００％ではなく、やはり小麦粉を使ってるのね。甘みはリンゴジュースとか米飴。ｴｺﾞﾏ入りヒエボールは、甘みはレーズンだけ＆ひえ粉オンリーなので、小麦ＮＧ中の私でもＯＫで嬉しい。　どれも体にやさしそ～。「木の実の雑穀パイ」は是非作りたい。小麦８０ｇ使うけど。蕎麦クレープ、ヒエキャラメルは雑穀１００％

2014/02/06

[ワタナベ読書愛]

高きびとひえを主に使った、簡単で美味しく体にやさしいおかしのレシピ集。基本のクリームはひえ粉をリンゴジュースで煮て作る。乳製品や動物性の食品を使わず、食物繊維やミネラルなどの栄養素もたっぷりとれる。体を冷やさず（むしろ温める）、腸を元気に整える嬉しい洋菓子・和菓子・おやつ・軽食。実際に作ってみると、材料があまり要らない上、簡単で、食べた後も爽やかで罪悪感なし。小麦は使うが、たまごや乳製品などのアレルギーがある人には朗報。このレシピを開発した人は天才。素朴な甘みが嬉しいし、確かに食べた翌日、体が軽い。

2020/10/29