Ｋａｗａｄｅ夢新書 服部幸応流うまい料理の方程式―達人だけが知っている“味覚の黄金律”を初めて明かす！

服部 幸応【著】

河出書房新社（1999/11発売）

• サイズ 新書判／ページ数 198p／高さ 18cm
• 商品コード 9784309501840
• NDC分類 596
• Cコード C0277

内容説明

うまさとは何か。本当にうまい料理はどこが違うのか。素材、調理、盛りつけ…万人を“うまい”と唸らせしめるために、これだけは欠かせない味覚の“絶対条件”とは？料理界の御意見番が、自身の豊かな経験に基づいた食知識を駆使して、その“秘中の秘”を公開する。

目次

１章　このわずかな差で味に大差！―塩梅の方程式
２章　野菜、魚、肉の醍醐味を知る！―旬の食材の方程式
３章　今日からあなたの料理が一変！―調理・味つけの方程式
４章　まだ本物の味を知らないあなたに―絶対味覚の方程式
５章　私の舌を大満足させてくれた鉄人たち―うまい店の方程式