出版社内容情報
ホワイトシチューやケーキに、隠し味でナツメグを…プロの技を、実例たっぷりに調理科学の視点でまとめた、スパイス本の決定版！！
【著者紹介】
元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長。スパイスコーデネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。株式会社スパイススタジオの代表。『スパイス＆ハーブ辞典』（文園社）など著書も多数。
内容説明
味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは？習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版！！
目次
第１章 スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い
第２章 スパイスの有効成分を科学する！
第３章 スパイスを使いこなすための基礎知識
第４章 辛いスパイスを使いこなす！
第５章 肉の臭み消しに効果的なスパイス
第６章 香りづけに使われるスパイス
第７章 料理の着色に利用されるスパイス
第８章 スパイスをブレンドして使う
第９章 スパイスの世界を広げるプロのテクニック
著者等紹介
武政三男［タケマサミツオ］
元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長として、同社のスパイスブランドの開発と啓発にたずさわる。スパイスコーディネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。現在、株式会社スパイススタジオの代表を務め、スパイスの商品開発やアドバイス、販売企画のコンサルタントなどに従事する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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