内容説明
日本料理とは何だろうか―。若い料理人志望者に向けて語りかける体裁を採りながら、稀代の料理人が日本料理の本質を明快に説いていく。日本料理ファンも納得の、日本料理を心底楽しむコツも満載。料理を楽しむことの第一歩は、まずその仕組みを考えることだった！読めば目から鱗が落ちてゆく名エッセイ。
目次
第１章 考えてきた（日本料理のとらえ方；献立のはじめに；だしについて；「切る」とはなにか ほか）
第２章 話してきた（湯木貞一（吉兆大主人）、徳岡孝二（京都嵐山吉兆主人）
田崎真也（ソムリエ）
石鍋裕（クイーンアリス料理長）
ベルナール・ロワゾー（ラ・コート・ドール料理長） ほか）
著者等紹介
小山裕久［コヤマヒロヒサ］
１９４９年、徳島県生まれ。日本料理店「徳島 青柳」店主。日本国内のほか、海外で日本料理を紹介する活動も行う。２００４年、フランス農事功労賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
