出版社内容情報
トップシェフ落合務の圧倒的な知恵と知識を惜しみなく伝授
～至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書～
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落合シェフは「美味しい理由」を知っています。
だから落合シェフの料理は秀逸です。
『ラ・ベットラ』が長く強く支持され続けているのがその証です。
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美味しさを叶える術を知りたいとは思いませんか？
落合シェフが何度も何度も伝えてきた、
「美味しい料理」を作るために大切なことを
さらに視野を広げた現在の視点を加えて、すべて教えてくれました。
一切の出し惜しみなく、丁寧に教えてくれました。
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プロフェッショナルを目指したい人も
日々の料理を格上げしたい人も
イタリア料理の文化や伝統を学びたい人も
心踊るようなページが、この本にはきっとあります。
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イタリア料理に情熱を注ぎ、第一線で走り続けている落合シェフの
軌跡をたどるような1冊になりました。
“本” である醍醐味もまたここにあります。
落合シェフの圧倒的な知識と傑作メッセージを、どうぞお楽しみください。
【目次】
内容説明
「この料理は美味しい」と判断するのは、口に入れたその瞬間だと落合シェフは言う。愛される料理を作り続けるために、落合シェフが信じていることとは何か。至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書。“旨い”は瞬間だ。
目次
アンティパスト
プリモ・ピアット
セコンド・ピアット
コントルノ
素材使い回し術
ドルチェ
ソース・出汁・クリームｅｔｃ．
著者等紹介
落合務［オチアイツトム］
１９４７年鎌倉の別荘で生まれ、東京・足立区で育つ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８～８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。イタリア人を以て、「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る」と評される。１９９７年、銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』開店。「日本一予約のとれないレストラン」として人気を博す。明快なレシピと豊富な知識は随一で、テレビや雑誌などのメディアから講演会、料理教室まで。多岐にわたり活躍。話題の書籍も多数。２００５年、イタリア大就領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章受章。２００９年５月、日本イタリア科理協会会長に就任、現名誉会長。２０１３年、卓越した技能者表彰受賞。２０１９年、文化庁長宣表彰受賞。２０２０年、黄綬褒章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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