家庭で楽しむペルシャ料理―フルーツ、ハーブ、野菜・豆がたっぷり中東のイランの食卓

ラハバ，レザ/長谷川 朝子【著】

河出書房新社（2025/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784309294605
• NDC分類 596.22
• Cコード C0077

内容説明

ペルシャ料理では、野菜やフルーツが、肉や魚と肩を並べる主役の食材として扱われます。ヨーグルトや豆を使った料理も多く、ヘルシーなおいしさが大きな魅力。また、どの料理にもスパイスとハーブをふんだんに用いますが、刺激的な強い味ではなく穏やかでやさしく、奥深い風味が特徴です。ペルシャ料理は古代ペルシャから続く時間の中で育まれ、それぞれの家庭で受け継がれてきたとても豊かな料理なのです。

目次

１　フルーツ、ナッツがおいしい料理
２　ハーブたっぷり料理
３　野菜たっぷり料理
４　ヨーグルトを使った料理
５　体にやさしい豆料理
６　ペルシャンスイーツ
７　旬の素材でジャム＆ピクルス
Ｓｐｅｃｉａｌ　ペルシャンホームパーティー

著者等紹介

ラハバ，レザ［ラハバ，レザ］ ［Ｒａｈｂａｒ，Ｍ．Ｒｅｚａ］
イラン生まれ。母国を離れ、インドで大学院修了後、８５年に来日。長谷川朝子とともに多くの美術館や教会、店舗の壁画制作や店舗のビジュアルプロデュース、グラフィックデザインなどを手がける。料理教室、絵の個展やペルシャ詩の朗読会などを開催。料理はアート。母から伝授されたペルシャ料理には定評がある

長谷川朝子［ハセガワトモコ］
企業で商品開発およびプロダクトデザインを手がけ、各地を旅行した後に独立。レザ　ラハバとともに多くの美術館、教会、店舗の壁画制作やビジュアルプロデュース、グラフィックデザインを手がけるほか、イラスト、パッケージや玩具、文具などのデザインや企画など幅広く活動。絵画は故軽部興氏に師事した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

新刊コーナーより。美しい食べ物にうっとり！作りたいというよりもレシピを見ながら香り高さを脳内で想像して楽しませてもらいました。ピスタチオのスープかあ…まずはどこかで食べてみたいな。谷中のザクロさんにあるかしら。自分で作りやすそうなものはハーブオムレツかな？卵3つにハーブ1/4カップが入るとかもう、ワクワクします。どれも現地で食べてみたいなあ…♡

2025/03/04

[Toshi]

読み友さんお薦め。本の冒頭にもあるが、インド、トルコ、ヨーロッパにも影響を与えてきた伝統ある料理。サフラン、ナッツ類、フルーツ類の多用に、イランらしさを感じる。図書館本なので、「ハーブとマトンのコレシュ」など幾つか挑戦してみたいレシピをコピー。

2026/09/16

[k sato]

米料理・ポロのおこげを食べたいです。「最高のシェフは家庭にあり」。古代ペルシャから続く家庭の味を讃える最高の言葉だと思いました。香辛料やハーブを組み合わせた料理は、どんな香りがするのでしょうか。色彩と飾りつけへのこだわりが感じられ、生野菜を使ったサラダやピクルスのほか、煮込み料理・炊き込み飯など、日本料理を思わせる調理法もあります。また、食材の性質を温・冷・乾・湿に分けて摂取する考え方があるようです。東洋医学でも、体調に合わせて温・熱・寒・涼・平の食材を選びます。なんだか、ペルシャ料理に親近感が湧きました

2026/10/28

[takao]

ふむ

2026/09/06

[お抹茶]

美しくエキゾチックなペルシャ料理のレシピ本。日本風のアレンジではなく，サフラン水，ローズウォーターといったところがいかにもペルシャ。ハーブも，コリアンダー，ディル，ミントといった比較的なじみのあるものから，チャービル，マジョラム，タラゴンなど入手しにくいものも材料に入っている。豆料理も特徴の一つ。ぱっと作れる人は少ないかもしれないが，目で見て楽しむということはできるかもしれない。

2025/03/01