誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編

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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編

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  • サイズ B5判/ページ数 144p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784309288024
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C0077

出版社内容情報

ゼロからオリジナルパンのレシピを考える方法を伝授。「どんなパンにしたいか」から逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります!

目次

1 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。(パン作りの基礎知識;レシピの組み立て方;主材料は4つ。小麦粉、発酵種、水、塩。;副材料は5つ。糖、油脂、乳、卵、具。;製法について ほか)
2 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。(フィセル;テーブルロール;チャバタ;くるみチーズパン;パン・ド・フリュイ ほか)

著者等紹介

堀田誠[ホッタマコト]
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。