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料理教室「千乃壺」の日々のごはんがおいしくなる秘密のストック

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784309284293
  • NDC分類 596
  • Cコード C0077

目次

そのままでもおいしいおうちで丁寧に仕込みたい秘密のストック(ドライトマトのオイル漬け;リコッタチーズ ほか)
お豆のストック(いんげん豆の水煮;ひよこ豆の水煮 ほか)
キッチンに常備しておきたいスープ、ソース、たれの秘密のストック(鶏のスープ;トマトソース ほか)
ストックで作るデザート&ドリンク(フレーズ・メルバ;オレンジとブランデーのコンポート ほか)

著者等紹介

滝澤ちか子[タキザワチカコ]
山本麗子氏に師事後、独立。’03年、長野・蓼科にカフェハウス「千乃壺」をオープン。お店の運営と並行して、同名の料理教室を東京と長野で行う。管理栄養士の資格を生かし、健康的でおいしい日々のごはんを提唱している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

出版社内容情報

「これさえあれば!」…いつもの料理がもっとおいしくなる、手軽に本格的に作れる、急な来客にも対応できる…そんなストックを紹介。

●そのままでもおいしい
 おうちで丁寧に仕込みたい秘密のストック

《stock01》 ドライトマトのオイル漬け
→蒸しなすとくるみのサラダ
→すずきのアクアパッツァ

《stock02》 リコッタチーズ
→パイナップルとブルーベリーのフルーツサラダ
→リコッタチーズのニョッキ

《stock03》 ベーコン
→白菜とベーコンのスープ
→シーザーサラダ
→カルボナーラ

《stock04》 じゃがいもとりんごのグラティネ
→京菜のサラダ
→クレソンとサフランライスのサラダ

《stock05》 タプナード
→枝豆とタプナードのフジッリ
→めかじきのムニエル

《stock06》 豚の甘辛煮
→ジャージャン麺
→豆腐と寒天のサラダ
→ビビンバ

《stock07》 あさりの酒蒸し
→あさりとしょうがの炊き込みご飯
→セロリとあさりのかき揚げ
→ニラとあさりのチヂミ

《stock08》 鯛の昆布じめ
→手まり寿司
→冷たい鯛茶漬け
→ベトナム風 鯛のカルパッチョ

《stock09》 しめさば
→しめさばと薬味のサラダ
→しめさばの竜田揚げ
→さば寿司

■お豆のストック

《stock10》 いんげん豆の水煮(→チリコンカン)
    ひよこ豆の水煮(→ひよこ豆のチョップドサラダ)
    小豆の水煮(→赤飯)


●キッチンに常備しておきたい
 スープ、ソース、たれの秘密のストック

《stock11》 鶏のスープ
→フォー・ガー
→牡蠣のクラムチャウダー マンハッタン風

《stock12》 トマトソース
→豚ヒレ肉のピカタ
→いかとほうれん草のインツィミーノ
→マッシュルームと生ハムのトマトソースパスタ

《stock13》 ホワイトソース
→鶏肉ときのこのグリエールチーズグラタン
→かぶと肉だんごのシチュー
→野菜のフォンデューダ

《stock14》 アンチョビバター
→帆立とさやいんげんのソテー
→アスパラとベーコンのフリッタータ

《stock15》 タデギ
→ユッケジャン
→ムノフェ(韓国風たこの刺身)
→レタスとりんごのセンチェ
→ささみとピーナッツのオーブン焼き

《stock16》 カレールー
→牛すね肉のカレー
→カリフラワーと豚肉のキーマカレー

《stock17》 サルサヴェルデ
→トマトとモッツァレラチーズのサラダ
→いわしのパン粉焼き
→牛ヒレ肉のステーキ

《stock18》 ヴィネグレットソース
→サラダ・ニソワーズ
→海老のクスクスサラダ

《stock19》 黒オリーブのドレッシング
→春菊とうどのサラダ
→まぐろのタルタルステーキ
→たけのことスナップえんどうのホットサラダ

《stock20》 マヨネーズ
→セロリとアボカドのサラダ
→かつおのフライ~タルタルソース~

《stock21》 幽庵地
→鮭の幽庵焼き
→鶏もも肉の幽庵焼き


■ストックで作るデザート&ドリンク
フレーズ・メルバ [stock22 いちごのマリネ]
オレンジとブランデーのコンポート [stock23 オレンジとブランデーのコンポート]
リコッタチーズのムース [stock02 リコッタチーズ]
麼麼咋咋 モウモウジャージャー [stock10 小豆の水煮、白いんげん豆の水煮]
ジンジャーエール [stock24 しょうがシロップ]
ホットミルクジンジャー[stock24 しょうがシロップ]