包丁人英造の修業時代

包丁人英造の修業時代

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  • サイズ B6判／ページ数 205p／高さ 20X14cm
  • 商品コード 9784309241081
  • NDC分類 596.21

内容説明

板長、煮方、焼方、向板、揚方、八寸、追いまわし。岡町英造、京料理一筋に生きた男の板場修業。料理の民俗学。

目次

料理の風景
住みこみ修業の時代
旅修業の時代
料理の文化