内容説明
本書では、著者が著者らしいと思う料理を一か月に一皿ずつ紹介。
目次
１月 湯気ごと食べていただきたくて―温製かぶらのムース
２月 幼い筍、ちょっと早めが御馳走―フォワグラと早取り筍のサラダ
３月 ロゼ色の仔羊が桜の花に見えますか―仔羊の桜葉包み焼き
４月 ひとつの素材としてのフォワグラを―フォワグラ入り卵焼き
５月 涼やかな翡翠色を愛でていただきたく―空豆のアイスクリームとキャビア
６月 衣の中でほくほくっとふくらんで―穴子のベニエ
７月 暑いさなか、舌を焼くような熱い品を―エスカルゴに似せた鮑の肝焼き
８月 すだちの酸っぱさがポイントです―能登の夏牡蠣の青海苔ゼリーかけ
９月 スープ・ド・トリュフと土瓶蒸しと―パイで包んだふかひれと松茸、毛蟹のスープ
１０月 渋皮のちょっとした渋さが好きです―マロンシャンティイ
１１月 肉料理の前に、さらっとどうぞ―金時にんじんのムース
１２月 体と気持がほぐれますように―伊勢海老のブイヤベース
