出版社内容情報
作家・柚木麻子氏推薦！！
「ハードルを下げた先に美味しさと楽しさが待っていたなんて。
面倒と思われるたけのこやふきの茹で方をこんなにシンプルにしてくれるのは、読者を赤ちゃん扱いしているのではなく、むしろ本物の敬意と信頼を寄せている証だろう。」
チャーハンは強火で手早く炒める。――「そうかなあ？」
竹の子は皮つきのままゆでる。――「そやろか？」
プロの料理本を読んでは「？」を首をかしげていたカツ代さん。
家庭料理の常識を覆した、伝説の”カツ代式”ロジックを、130点のレシピとともに。
【本書の内容から】
●鉄のフライパンを使うと、料理の味が変わる
●パラッと仕上がる「炒めぬチャーハン」
●塩鮭、塩サバはゆでてもおいしい
●から揚げは油を切った後、「皮を上にして置く」
●ひじきの煮物、切り干し大根は下ゆでが命
●やみつきポテトコロッケの秘密は加糖練乳
【目次】
はじめに
第1章 常識をひっくり返したカツ代式
ほうれん草は逆さにゆでるべし／枝豆は「少量の水で、蒸しゆで」が最高／やっぱり鉄のフライパン／サンマの塩焼きもフライパンがラク …
第２章 おなじみ料理がカツ代式でぐっと簡単に
ハンバーグはパン粉・卵なしのアメリカ式が速い／竹の子は「皮ごとゆでる」って、そうかなぁ？／切り身の煮魚は7分でできるスピード料理 …
第３章 昭和レトロなカツ代レシピ
家で作る”ひりょうず”は別格の味／切り干し大根、ひじきの煮物は下ゆでが命／すいとんは、ご飯が足りないときの救世主 …
定番人気のカツ代レシピ67選
「何つくろう？」に役立つ材料別さくいん
内容説明
「肉じゃがは強火でガーッと煮る」「炒めぬチャーハンもうまし！」「塩サバはゆでてもおいしい」…家庭料理の常識を覆した”カツ代式”を今こそ。レシピ１３０点掲載。「なぜそうするのか？」「そうしないとどうなるのか？」背景にあるロジックを知れば、料理の幅は大きく広がる。
目次
第１章 常識をひっくり返したカツ代式（ほうれん草は逆さにゆでるべし；枝豆は「少量の水で、蒸しゆで」が最高 ほか）
第２章 おなじみ料理がカツ代式でぐっと簡単に（ハンバーグはパン粉・卵なしのアメリカ式が速い；カツ代式ハンバーグはふっくらジューシー ほか）
第３章 昭和レトロなカツ代レシピ（絶滅危惧種のいり豆腐よ、いま再び！；家で作る”ひりょうず”は別格の味 ほか）
定番人気のカツ代レシピ６７選（肉；魚介類 ほか）
著者等紹介
小林カツ代［コバヤシカツヨ］
料理研究家、エッセイスト。１９３７年生まれ。大阪府出身。結婚を機に料理に開眼。母の味をもとにした家庭料理で独自のスタイルを確立する。以降、４０年以上にわたり、時代に合った料理を次々と生み出し、「伝説の家庭料理家」として、主婦のみならず初めて台所に入る男性まで、幅広い層に支持を集めた。２０１４年１月、７６歳で逝去。著書多数
本田明子［ホンダアキコ］
家庭料理家。東京都出身。１９８２年、小林カツ代の内弟子一号に。小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として２００冊近い料理本に携わる。２００７年に独立し、本田明子キッチン・オフィスを設立。ＮＨＫ「きょうの料理」などのテレビ番組や雑誌で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
