寿司ビジネス

ながさき 一生【著】

クロスメディア・パブリッシング（2026/02発売）

• サイズ 46判／ページ数 288p／高さ 19cm
• 商品コード 9784295411819
• NDC分類 673.9
• Cコード C2034

出版社内容情報

寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットです。
本書では、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説します。「なぜ寿司は世界でここまで人気なのか？」「これからの寿司業界はどう進化するのか？」──そうした疑問に、事例を交えてわかりやすく答えます。寿司が好きな人から、飲食店関係者、料理人、食品メーカーに携わる人まで、幅広く読める“寿司の教養”です。


【目次】

内容説明

なぜ寿司は世界で「ブーム」を超えて「文化」になったのか？魚ビジネスのカリスマが教える。大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養。

目次

序章　世界の文化「寿司」のことをどのくらい知っていますか
第１章　サーモンから学ぶ寿司ビジネスの世界
第２章　５億円マグロから学ぶネタの世界
第３章　豊洲市場「大和寿司」から学ぶ仕込みの世界
第４章　赤酢「山吹」から学ぶシャリの世界
第５章　「東京すしアカデミー」から学ぶ握り手の世界
第６章　「おもてなし」から学ぶ文化の世界
第７章　寿司ロボットから学ぶテクノロジーの世界
第８章　東南アジアから学ぶ歴史の世界
第９章　スシロー未来型万博店から学ぶこれからの寿司ビジネス
終章　寿司は人類を豊かにする

著者等紹介

ながさき一生［ナガサキイッキ］
魚で社会を調える人／株式会社さかなプロダクション　代表取締役　フェロー／一般社団法人さかなの会　理事長／東京海洋大学　非常勤講師。１９８４年、新潟県糸魚川市にある「筒石」という漁村の漁師の家庭で生まれ、家業を手伝いながら育つ。２００７年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売会社に就職し、水産物流通の現場に携わる。その後、東京海洋大学大学院で魚のブランドや知的財産の研究を行い、修士課程を修了。２００６年からは、ゆるい魚好きの集まり「さかなの会」を主宰。２０１７年に「さかなプロダクション」を創業し独立。食としての魚をわかりやすく解説する中で、ふるさと納税のコンテンツ監修、ドラマ「ファーストペンギン！」の漁業監修、寿司の絵本や図鑑の監修を手がける。水産業を取り巻く状況を良くし、魚のコンテンツを通じて世の中を良くするため、広く、深く、ゆるく、そして仲間たちと仲良く活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。