出版社内容情報
上野藪そば総本店の鵜飼良平さんが伝授する本格の手打ちそば。語るほどに募るそばへの興味、打つほどに高まるそば作りの楽しさ。思わず膝をうつうんちくを交えて語る日曜日の遊び方シリーズにそば作りの決定版が登場。新そばの季節に最適の１冊です。
内容説明
本書では、江戸流そばの打ち方の手順説明と合わせ、そばにまつわる歴史的背景、文化史なども包括してまとめた。
目次
第１章 江戸流そばとは何か（なぜそばは江戸っ子に愛されたか；江戸文化史にみるそばと「藪」の歴史；江戸流そば―味の秘密 ほか）
第２章 そば打ち極意（そば打ちの準備；そば打ちの工程；木鉢の作業（１）ふるい ほか）
第３章 そばのこだわり、あれこれ（そば打ちはここまでできて一人前；通人の粋な食し方；サイドメニューいろいろ ほか）
付録
著者等紹介
鵜飼良平［ウカイリョウヘイ］
１９３７年（昭和１２年）生まれ。江戸そばの伝統を受け継ぐ「上野藪そば」の三代目主人。昭和４８年、藪系列の店では最初に完全手打ちそばに切り替えた。以来、業界の技術指導者としても活躍中だ。東京都麺類協同組合が主催する「蕎麦技術研修講座」の技術指導委員長（現在は理事長）ほか、日清食品フーディアムセミナー、産経学園などのそば打ち講師、「江戸流手打蕎麦鵜の会」の最高顧問として、一般の人へのそば打ち指導にも積極的に当たっている。平成１４年、日本麺類業団体連合会の会長に就任し、現在に至る
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感想・レビュー
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ゴレイヌ
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今年、僕は山仙人になります。やまゆりへGO！2014/07/14
