目次
第１章 燻製の博物学（煙が作った偶然の料理法；燻製の保存力と殺菌力；広葉樹で生きる肉の味；香辛料の世界；肉と魚―さまざまな燻製たち）
第２章 燻製を作る（燻製のさまざまな手法―冷燻・温燻・熱燻；ソミュール液と乾塩法；スパイスを調合する；自分好みの煙をかける；素材を見極める；身近な材料で作るスモーカー；肉をいぶす―燻製を作る前に；魚をいぶす―燻製を作る前に ほか）
第３章 よりうまい燻製のために（燻製の付け合わせを作る；燻製グッズ；スモーク・ハウスあれこれ；燻製グッズ取り扱い店一覧表）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
Largo de Irivitalli
1
ゴミ焼却炉をスモーカーに改造。熱燻法＋乾塩法で燻製を作ってみたが、鳥のネック、ハツが最高だった。さんまや鯖も珍味に早変わり。人生を豊かにしてくれる本だ。2015/12/14
へたれのけい
0
蘊蓄たっぷりだけど、「いぶりがっこ」を忘れてるぞ。2014/04/30
