人を幸せにする 食品ビジネス学入門

日本大学食品ビジネス学科【編著】

オーム社（2016/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 178p／高さ 21cm
• 商品コード 9784274219542
• NDC分類 588.09
• Cコード C3061

出版社内容情報

食品ビジネスの「川上」から「川下」まで食料資源・環境から食品産業、食文化・食品科学まで幅広い範囲の「食」をわかりやすく解説。21世紀の「食」をプロデュースする人材のための入門書
人間は量的にも質的にも「安心して食べる」ことを求めてきました。
しかし、いまだその「安心」が、心からの「安心」となっていません。それは、なぜでしょう。

その一方で、食べることは「便利」になってきました。
食べることの不自由は、どのように解消されてきたのでしょう。

また、私たちは「豊かな」食生活を実現してきました。
しかし、それらの「豊かさ」は、私たち人間を「幸せ」にしているのでしょうか？

本書は、こうした「問い」に応えながら、食品ビジネスの「川上」から「川下」まで
食料資源・環境から食品産業、食文化・食品科学まで
幅広い範囲の「食」をわかりやすく解説しています。

はじめに　食はどう変わったのか
　講義? 「食」のルーツと近未来の「食」を考える

第?部　安心して食べる「食の安全・安心」
　講義?　なぜ食品偽装はおこるか
　　─まさかこんな偽装があるなんて
　講義?　超高齢社会に求められる食品
　　─高齢者向け市場の拡大：致死率が最も高い食品は
　講義?　ますます増える有機農産物
　　─社会構造の変化と新たな農業の展開
　講義?　自動車が大豆を食べる時代
　　─人間が安心して食べられない時代が来る？

第?部　便利に食べる「食品産業の生成・発展」
　講義?　即席麺の発明と普及
　　─学生にとって身近な即席ラーメン
　講義?　食生活を変えた調味料
　　─うまみ調味料による調理時間の削減
　講義?　「におい」は儲かる？
　　─分析の高度化と香料産業の拡大
　講義?　昔はなかったチーズとバター
　　─乳業における技術進歩と消費拡大
　講義?　世界はどうなっている？
　　─料理をしないアメリカ人：冷凍食品文化、レトルト文化、野菜不足
　　─「神々」と「カースト」と「貧困」に支配されるインドの「食」

第?部　豊かに食べる「飽食ニッポン」
　講義?　食の均一化と地域の食文化
　　─なぜマクドナルドはこんなに沢山あるの？
　［コラム］　高校における食教育─高校生と考える食、そして大学生へ
　講義?　食からみた真の豊かさ
　　─日本におけるスローフードの萌芽
　講義?　豊かさの追求
　　─豊かな食を運ぶ農村
　　─市民の側から：フードツーリズム
　講義?　食の豊かさとは何か
　　─飢餓と飽食と食品ロス

おわりに　楽しく学ぶ
　講義?　食品ビジネス学科で学ぶ
　［コラム］　社会人になるとは？就職の今昔

日本大学食品ビジネス学科［ニホンダイガクショクヒンビジネスガッカ］

目次

「食」はどう変わったのか―「食」のルーツと近未来の「食」を考える
第１編　安心して食べる「食の安全・安心」（なぜ食品偽装が起きるのか―偽装表示がゴロゴロ；いつまでも食べ続けたい―高齢者向け市場の拡大；有機農産物って？―有機農業者たちの取組み；大豆油で自動車が走る？―非化石燃料としての植物油の可能性）
第２編　便利に食べる「食品産業の生成・発展」（たかが即席麺、されど即席麺―即席麺開発の原点を探る；食生活を変えた調味料―うま味調味料による簡便化の実現；「におい」は儲かる？―研究の進展と香料産業の拡大；ミルクは好きですか？―酪農・乳業の発展と私たちの暮らし；アメリカ人は何を食べているか―飽食国家を覗いてみれば；インド人は何を食べているか―「神々」と「カースト」と「貧困」）
第３編　豊かに食べる「飽食ニッポン」（ファストフードの衝撃―マクドナルドは私たちの食生活を豊かにしたか？；スローフードの逆襲―スローフードから学ぶこと；豊かな食を育む農村の魅力―宝物さがしのすすめ；フードツーリズムのもつ力―生産者と消費者をつなげる新たな挑戦；食品ロスは豊かさの証し？―食品の３割は捨てられている；高等学校における食教育―『食ビ』の種は大学入学前から！！）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[くらーく]

冷凍食品も加えてくださいね。

2018/12/01

[鈴蘭]

「安心して食べる」「便利に食べる」「豊かに食べる」の三つのテーマに沿って、食を取り巻く状況、基本的な知識が書かれている。個人的には、第５講の即席麺の話、第７講のにおいの話、第10講のインドの話、第14講のフードツーリズムの話が特に興味を持った。

2017/06/20