Ｐｌａｎ－Ｄｏ－Ｃｈｅｃｋ－Ａｃｔにそった給食運営・経営管理実習のてびき / 西川貴子/深津智惠美/清水典子/富永しのぶ【著】

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Ｐｌａｎ‐Ｄｏ‐Ｃｈｅｃｋ‐Ａｃｔにそった給食運営・経営管理実習のてびき（第５版）

西川貴子/深津智惠美/清水典子/富永しのぶ【著】
価格 ¥2,310（本体¥2,100）
医歯薬出版（2016/04発売）
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サイズ B5判／ページ数 160p／高さ 26cm
商品コード 9784263706657
Cコード C3047

１　給食運営管理実習オリエンテーション（実習の意義と目的；実習の進め方；実習に当たっての心がまえ；携行品；個人の衛生について；実習方法の一例）
２　給食運営管理実習プロセス（計画（Ｐｌａｎ）
実施（Ｄｏ）
検証・改善（Ｃｈｅｃｋ・Ａｃｔ））
３　給食運営管理における調査（残菜・嗜好調査；アンケートのまとめ方；廃棄率調査；衛生検査；乾物の吸水調査（もどし率）
揚げ物の吸油率と揚げ衣の割合調査
価格調査）
４　給食経営管理演習

著者等紹介

西川貴子［ニシカワタカコ］
神戸女子短期大学教授

深津智惠美［フカツチエミ］
園田学園女子大学教授

清水典子［シミズノリコ］
神戸女子大学准教授

富永しのぶ［トナミガシノブ］
兵庫大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。