目次
高齢化と摂食・嚥下障害
嚥下のメカニズム
嚥下障害とは
嚥下機能の評価
嚥下障害の治療
介護食とは何か
介護保険と介護食
摂食・嚥下障害をもつ高齢者の栄養管理
介護食の形態とテクスチャー
介護食のつくり方のポイント〔ほか〕
著者等紹介
手嶋登志子［テシマトシコ］
１９５９年熊本女子大学文家政学部家政学科（現：熊本県立大学環境共生学部）卒業。１９７４年十文字学園女子短期大学専任講師。１９７８年関東学院女子短期大学専任講師。１９８０年同大助教授。１９８７年同大教授。１９９４年同大専攻科食物栄養専攻（学位授与機構認可）教授。２００３年愛知学泉大学家政学部教授。２００６年浜松大学健康プロデュース学部教授
大越ひろ［オオゴシヒロ］
１９７２年日本女子大学大学院家政学研究科修了。１９７３年日本女子大学家政学部食物学科助手。１９８２年関東学院女子短期大学家政科専任講師。１９８６年同大助教授。１９９３年日本女子大学家政学部食物学科助教授。１９９９年同大教授
椎野恵子［シイノケイコ］
１９７２年鎌倉（旧京浜）女子大学家政学部家政学科卒業。１９７２年神奈川県社会福祉事業団。１９７８年特別養護老人ホーム潤生園。１９９６年潤生園在宅支援サービス部長。２００３年同園食事サービス部長。２００５年介護食研究家。２００７年イーコスモス主幹研究員
塩浦政男［シオウラマサオ］
１９６７年東京大学教養学部教養学科卒業。１９８１年徳島大学医学部医学科卒業。１９８１年浜松医科大学脳神経外科学教室入局。１９８６年聖隷三方原病院リハビリテーション科科長。１９９５年外務省医務官。２０１０年白梅ケアホーム勤務医
松崎政三［マツザキマサミ］
１９６９年聖徳栄養短期大学卒業。１９６９年東京厚生年金病院。１９８６年湯河原厚生年金病院栄養部長。１９９２年大阪厚生年金病院栄養部長。１９９７年東京厚生年金病院栄養部長。２００３年関東学院大学人間環境学部助教授。２００７年同大准教授。２００８年同大教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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