出版社内容情報
《内容》 「介護食」の役割を高め，QOLの視点より献立メニュー，考え方を解説した実践書．食事形態と嚥下の評価面から，「介護食」の原点である“人間らしく，口からおいしく食べる”ことを追求し解説した，食事・栄養支援を行うための実務必携書． 《目次》 高齢化と摂食・嚥下障害 嚥下のメカニズム 嚥下障害とは 嚥下機能の評価 嚥下機能の治療／介護食とは何か 介護保険と介護食 摂食・嚥下障害をもつ高齢者の栄養管理 介護食の形態とテクスチャー 介護食の作り方のポイント／嚥下障害の対応事例（病院の場合・老人ホームの場合） 在宅患者への食事ケアのポイント 食事ケアの方法 介護食の栄養学的な検討 テクスチャーを改善する素材とその使い方 栄養補助食品とその利用法／経腸栄養法 栄養補助食品・増粘剤の購入法 文献／介護食献立：一品料理（カラー61例収載）
