コツと科学の調理事典 （第２版）

河野友美

医歯薬出版（1996/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 541p／高さ 22cm
• 商品コード 9784263703267
• Cコード C0077

出版社内容情報

《内容》　日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典．一般的な食品や調理法の記述はもとより新しい食材・食品や輸入食品の特徴，珍しい郷土料理や外国料理の作り方，ちょっと難しい食品学や調理科学用語の意味について随所にイラストを入れて解説．和文・欧文索引も新設．2800項目を収載．