出版社内容情報
「ル・ブルギニオン」シェフが提案
西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。
そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。
手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。
憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。
内容説明
「こんな料理、食べてみたい！」「これならつくれそう！」プロのコツと丁寧な解説でおいしくできる。定番フレンチから、店の名物料理まで家庭向けに試作を重ねた渾身のレシピ。
目次
１ 肉料理（豚肉のポーピエット；豚肉のロースト グラタン・ドフィノワ添え ほか）
２ 魚介料理（真鯛のポワレとラタトゥイユ；サーモンのソテー アーモンドソース ほか）
３ 野菜料理とスープ（サラダ・クリュディテ（３種のサラダの盛り合わせ）
お米のサラダ ほか）
４ デザート（赤ピーマンのプリン；ムース・オ・ショコラ ほか）
著者等紹介
菊地美升［キクチヨシナル］
１９６６年北海道函館市生まれ。辻調理師専門学校卒業後、「オー・シザーブル」「クラブＮＹＸ」での修業を経て、２５歳で渡仏。リヨン、モンペリエ、ブルゴーニュなどの星付きレストランで４年半研鑽を積み、帰国後２０００年にフレンチレストラン「ル・ブルギニオン」をオープン。クラシックをベースに自らの感性を重ねて表現する、親しみやすくて誰にもやさしい料理は、フランス料理のビギナーから食通、外国人にまで広く支持されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
NS
0
難しいイメージのあるフレンチですが、この本では手に入りにくいフォンドヴォーを他のもので代用したりと家庭で作りやすいようにレシピが工夫されている点が良かった。2021/10/17
