「高太郎」のおつまみ和食―このワザで味が決まる

林 高太郎【著】

家の光協会（2017/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 112p／高さ 22cm
• 商品コード 9784259565442
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

出版社内容情報

ごはんにもお酒にも合う、
名店の料理が家でかんたんに作れます！
料理人ならではの“ワザ”で、
定番の料理も絶品に！


第１章 「塩け食材」で和えるだけ
鯛とかぶの塩昆布あえ／まぐろのキムチユッケ／しらすとクレソンのあえもの／きゅうりと鶏肉の酒盗あえ／いかといんげんののり佃煮あえ／帆立といくらのみぞれあえ　ほか
第2章 「豆腐」と「卵」でささっと一品
じゃことねぎの変わり豆腐／くずし枝豆豆腐／キムチとトマトの卵炒め／手づくり厚揚げ／豚肉と玉ねぎの卵とじ／えびとえんどう豆の卵とじ／豆腐のみそ炒め／豆腐のべっこうあんかけ　ほか
第3章 「割り地」で味が決まる料理
おひたしの割り地／甘辛い煮物の割り地／肉の煮物の割り地／煮魚の割り地／酢を使った割り地　ほか
第4章 冷蔵庫にあるとうれしい「作りおき」
鶏そぼろ／牛肉ごぼうみそ／鯛みそ／昆布の佃煮／ちりめん山椒／のりの佃煮／土佐じょうゆ／ゆずポン酢　ほか
「高太郎」の名物料理：さぬきメンチカツ／燻玉ポテトサラダ／アスパラとつぶ貝のグラタン／桜えびの茶碗蒸し／まいたけと生ハムのかき揚げ／ベーコンとごぼうの土鍋ごはん　ほか


林　高太郎［ハヤシコウタロウ］
渋谷「高太郎」店主。池尻大橋「KAN」の料理長等を経て、2011年に自身の店をオープン。たちまち予約が取れない店として話題となり、現在も多くの食通をうならせる。野球ボールサイズのボリューミーなメンチカツをはじめ、だれもが好きな料理に高太郎さんならではのアレンジを加え、驚きのある料理を日々供する。ほかに、くん玉ポテトサラダ、和風のグラタン、手打ちうどん（店主は香川出身）など、名物料理を目当てに夜な夜な多くの客が訪れる。

内容説明

「作りやすく、わかりやすい」にこだわったお酒にも、ごはんにも合う料理の数々。お店の名物料理も一挙公開。予約の取れない人気店が提案する絶品レシピ。

目次

第１章　「塩け食材」であえるだけ（鯛とかぶの塩昆布あえ；まぐろのキムチユッケ　ほか）
第２章　「豆腐」と「卵」でささっと一品（じゃことねぎの変わり豆腐；くずし枝豆豆腐　ほか）
第３章　「割り地」で味が決まる料理（薄口しょうゆで作るおひたしの割り地；濃口しょうゆで作る甘辛い煮物の割り地　ほか）
第４章　冷蔵庫にあるとうれしい「作りおき」（鶏そぼろ；牛肉ごぼうみそ　ほか）
家庭で作れる「高太郎」の名物料理（讃岐メンチカツ燻玉ポテトサラダ　ほか）

著者等紹介

林高太郎［ハヤシコウタロウ］
東京・渋谷にある大人の居酒屋「高太郎」店主。２０１１年オープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[めしいらず]

著者は渋谷にある予約困難な居酒屋「高太郎」の店主だそう。本書には比較的オーソドックスなメニューが並んでいる。奇を衒わぬシンプルさですぐさま真似ができるのがいい。特に巻頭の和え物のレシピがどれも簡単かつ美味しそう。巻末には実際にお店で提供されているメニューのレシピが数点紹介されている。誰もが注文したくなる魅惑の品々ばかり。

2020/01/05

[tonpi]

いくつか作ってみます☆☆☆

2019/02/03