出版社内容情報
ツナ、ピクルス、ハム、ソーセージなどの定番からくん製、シャリュキュトリー、七味唐辛子まで。普段は買っていたものを手づくりしたら、こんなにおいしい！
料理上手の７人が、とっておきの自家製レシピとおいしい食べ方を紹介します。
・有元葉子さんの自家製…焼き豚／牛肉つくだ煮／肉みそ／メープルみそ漬け／一夜
干し／しめさば／すり身揚げ／手打ちパスタ ほか
・肉の自家製…コンビーフ／レバーペースト／パンチェッタ／生ウインナーソーセージ／
ロースハム／コンフィ／パテ・ド・カンパーニュ／ミートソース ほか
・魚介の自家製…ツナのオイル漬け／オイルサーディン／いわしのビネガー漬け／
スモークサーモン／しらすの酢漬け・揚げしらすのオイル漬け ほか
・卵・乳製品の自家製…卵のピクルス／卵のウスターソース漬け／卵の燻製／チーズの
オイルマリネ／チーズとフルーツのペースト ほか
・野菜の自家製…ピクルス／ザワークラウト／野菜のオイル漬け／野菜のペースト／
きのこの塩漬け・オイル漬け／とうもろこしのハーブ酢漬け ほか
・果物の自家製…いちごのジャム／甘夏のマーマレード／はっさくと文旦のピール／
洋なしのコンポート／パイナップルのコンポート ほか
・調味料の自家製…トマトケチャップ／ウスターソース／スイートチリソース／焼き肉
のたれ／ラー油／XO醤／ゆずこしょう／七味唐辛子 ほか
有元葉子［アリモトヨウコ］
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。自分が本当によいと思える食材と調味料を使い、心と体が納得するシンプルなおいしさを追求している。
サルボ恭子［サルボキョウコ］
老舗料理旅館に生まれる。料理家の叔母に師事したのち、渡仏。ル・コルドンブルー・パリ、リッツなどの料理学校を経て「オテル・ド・クリヨン」のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。現在、東京で料理教室を主宰。
坂田阿希子［サカタアキコ］
フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ね、独立。現在は東京で料理教室「studio SPOON」を主宰し、国内外を問わず、常に新しいおいしさを模索している。プロの手法を取り入れた家庭料理は、どれも本格的な味わい。
杵島直美［キジマナオミ］
ワタナベマキ［ワタナベマキ］
本谷惠津子［モトヤエツコ］
小嶋いず美［コジマイズミ］
内容説明
焼き豚、レバーペースト、パンチェッタ、ミートソース、魚の一夜干し、しめさば、ツナのオイル漬け、オイルサーディン、卵のピクルス、ザワークラウト、きのこの塩漬け、ぬか漬け、桃のコンポート、干し柿、トマトケチャップ、ゆずこしょう、手打ちパスタなど、自家製するからおいしい８２レシピ。
目次
有元葉子さんに教わる自家製レシピ
肉の自家製レシピ
魚介の自家製レシピ
卵・乳製品の自家製レシピ
野菜の自家製レシピ
果物の自家製レシピ
自家製調味料
著者等紹介
有元葉子［アリモトヨウコ］
東京・田園調布で料理教室「ｃｏｏｋｉｎｇ ｃｌａｓｓ」を主宰
サルボ恭子［サルボキョウコ］
老舗旅館に生まれる。料理家の叔母に師事したのち、渡仏。ル・コルドンブルー・パリ、リッツなどの料理学校を経て「オテル・ド・クリヨン」のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務する。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。現在、東京で料理教室を主宰
坂田阿希子［サカタアキコ］
フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ね、独立。現在は東京で料理教室「ｓｔｕｄｉｏ ＳＰＯＯＮ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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美登利
ベーグルグル （感想、本登録のみ）
たんぽぽ
かになお
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