出版社内容情報
Chapter 1 生のオイルでドレッシングを作る
玉ねぎのドレッシング／しょうがとライムのドレッシング／山椒と青じそのドレッシング／にんじんとオレンジのドレッシング ほか
Chapter 2
内容説明
話題のオメガ３系オイルを含む５つのオイル（亜麻仁油、えごま油、オリーブ油、なたね油、ごま油）を正しく選んで、上手に使い分ける、とっておきのレシピ。
目次
まずは、オイルをかけるだけ
生のオイルでドレッシングをつくる
ドレッシングを使って
生のオイルでディップをつくる
ディップを使って
オイルで煮る、オイルに漬け込む
コンフィ、オイルマリネを使って
オイルがおいしくする料理
バターを使わないスイーツ
著者等紹介
嶋田葉子［シマダヨウコ］
ケータリングやワークショップなどを通じて、季節の食材を使った料理を提案する「ｌａｂｏ８５」主宰。海外のレストラン勤務時に、亜麻仁油やオリーブ油ほか、良質なオイルを使う大切さを学ぶ。オリーブオイルソムリエの資格ももつ
川端輝江［カワバタテルエ］
女子栄養大学教授。管理栄養士。基礎栄養学、栄養学総論などを担当。専門は脂質栄養学で、食事中脂肪酸（オメガ３系、オメガ６系脂肪酸）に関する研究を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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