出版社内容情報
人気和食店の料理人笠原将弘が、定番おかずを四季折々にアレンジしたレシピを紹介。定番の肉じゃがや、煮魚、きんぴら、おひたしなど、主菜から副菜まで20種類を、それぞれ春夏秋冬の4通りのおいしさで提案。
○すぐに役だつ ごくうま主菜
筑前煮…（春）塩筑前の山椒風味／（夏）梅筑前の青じそ風味／
（秋）筑前煮のごま風味／（冬）みそ筑前のバター風味
肉じゃが…（春）揚げ新じゃがのひき肉あんかけ／
（夏）にんにく入りカレースタミナ肉じゃが／
（秋）きのこ入りの黒糖肉じゃが／
（冬）長ネギ入りのクリーム肉じゃが
さけの塩焼き…（春）ふきのとうの素揚げちらし／
（夏）さけの塩焼き 黒こしょう風味／
（秋）さけの塩焼き焼きまいたけ添え／
（冬）さけの塩焼きいくらおろし添え
鶏のから揚げ…（春）鶏の塩から揚げ 木の芽みそ添え／
（夏）鶏のカレーから揚げ らっきょうマヨネーズ添え／
（秋）鶏のから揚げ 甘栗とくるみのソースがけ／
（冬）鶏のゆずごしょう揚げ はちみつゆずソースがけほか
○野菜がたっぷり おなじみ副菜
きんぴら…（春）ぺペロンチーノ風イタリアンきんぴら／
（夏）ピーマン入りのカレーきんぴら／
（秋）しいたけ入りの黒々きんぴら／
（冬）煮干し入りのコチュジャンきんぴらほか
【著者紹介】
1972年、東京生まれ。東京恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行後、実家の焼き鳥店「とり将」を経て、現在に至る。「賛否両論」は6,300円・8,300円で満足度の高い日本料理を堪能できる、「予約の取れない店（何カ月も先まで予約が埋まっている店）」として大人気。和食の基本に精通しながら、卓越した料理センスを持ち、アイディアあふれる店主の笠原マジックが人気の秘密。和食界の若きホープとして注目と人気を一心に集めている。すでに他社より多くの出版物が出ており、今後もその流れは変わらない。ＮＨＫの料理番組やＣＭにも登場。料理教室、店舗プロデュースなどでも幅広く活躍するほか、学校給食に関する活動や各種イベントへの参加・主催にも意欲的。また多くの商品開発にもかかわり、「ごはんのおとも」シリーズ（とりみそ・にくみそ・しょうがこんぶ）は新宿伊勢丹などでも発売され、認知度がさらに高まっている。テレビの料理コーナーや2009年夏に韓国ソウルにオープンした日本料理店をプロデュースするなど、その活躍は多岐にわたる。
内容説明
肉じゃが、煮魚、鶏のから揚げ、天ぷら、卵焼き、おひたし、炊き込みごはん…いつものおかずが季節に合わせておいしく変わる。予約の取れない人気店「賛否両論」店主が教える“料理上手”のコツ。
目次
１ これだけはおさえたい人気の定番主菜（筑前煮；肉じゃが；さけの塩焼き ほか）
２ からだにやさしい野菜たっぷりの副菜（きんぴら；かぼちゃ煮；おひたし ほか）
３ おもてなしにも喜ばれるごはんと汁物（混ぜごはん；炊き込みごはん；うどん ほか）
著者等紹介
笠原将弘［カサハラマサヒロ］
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主。１９７２年東京生まれ。実家は東京・武蔵小山の焼き鳥店「とり将」。高校卒業後、新宿の「正月屋吉兆」で９年間修業。２００４年春、“賛否両論出ることを覚悟で”「賛否両論」をオープン。料理センスのよさで、すぐに予約のとれない人気店になる。テレビや雑誌、料理教室から店舗プロデュースまで、幅広く活躍している。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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