内容説明
炒め物を手早く、色よく仕上げたいのですが…塩焼きにするとき、いつ塩をふるの？どのくらいつけるの？煮込んだ肉がパサついておいしくありません。から揚げなどがすぐに焦げてしまうのですが…茶碗蒸しにすが入られないように上手に仕上げるには？わかっているようでわかっていなかった！？こんな疑問に答えます。
目次
炒める
焼く
煮る
揚げる
蒸す
卵
麺類
乾物
ご飯と味噌汁
野菜の切り方
魚のおろし方
冷凍保存と解凍
基本の調味料
著者等紹介
山中英司［ヤマナカエイジ］
１９５５年埼玉県生まれ。高校卒業後、調理師学校で学ぶ。神田「伴居」で宮本哲夫氏に師事し、東京都内の割烹料理店にて修業を重ねる。平成５年、神田に割烹「やまなか」を開店し、現在も料理人として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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