内容説明
みそを何気なく毎日の食事でとっていると、体が元気になり、頭も冴えてくる。日本人が長寿であるのは、みそのおかげ。春のたけのこ、夏のなす、秋冬の根菜といった旬の野菜類にコクと香りを添える、青背魚のにおいを消す、肉をやわらかくするなど、みそには料理をおいしくする効果もある。私たちにとってかけがえのない和食の財産、みそを使った、昔ながらの味から今風のおかずまで、選ぶのが迷うほどの１００のレシピを紹介。
目次
１ みそは日本人の元気の素（みそを見直せば、若返りの妙薬；みそで元気に長生きした人たち ほか）
２ みそと野菜で四季のおかず（「みそ菜」で養生した江戸の人たち；鴨肉入りみそ煮込み ほか）
３ みそは魚や肉とも相性よし（さばのみそ煮；みそ風味のさんまの有馬煮 ほか）
４ 毎日のみそ汁でいつのまにか長寿（古代のみそ汁、「菜茹」は不老長寿の汁；菜茹スープ ほか）
著者等紹介
永山久夫［ナガヤマヒサオ］
福島県生まれ。食文化史研究家。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。古代及び長寿村の食生活を長年にわたり調査し、和食の優れた効能を提唱している。テレビ、ラジオなどに多数出演のほか、講演活動で全国を飛び回る。独特の親近感のある語り口調に多くのファンをもつ
清水信子［シミズシンコ］
東京都生まれ。料理研究家。和食の第一人者。懐石料理からお惣菜まで幅広く手がけ、気品のある味つけと盛りつけには定評がある。「わかりやすくておいしく作れる」とファンが多く、テレビ、ラジオ、雑誌、講演会などで活躍中
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感想・レビュー
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球子
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図書館で借りた。みそをいつも賞味期限内に使いきれないので、勉強。2015/05/10
小竹
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お味噌に関する蘊蓄本かと思いきや、ほぼレシピ本だった。お味噌の栄養学的解説や受容史、地域性などの説明もあることにはあるが、おまけ程度。レシピは充実しているので（お味噌汁の他、肉／魚／野菜などのおかず類、炊き込みご飯などの御飯類など網羅）、これから思い切りお味噌料理をしたい人に。お味噌知識を得る目的としては、かなり物足りない内容。校正も甘い。2018/01/29
