ホシノ酵母と国産小麦で作る 生きているパン〈ＰＡＲＴ２〉

伊藤 幹雄/伊藤 けい子【著】

朝日出版社（2000/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 55p／高さ 26cm
• 商品コード 9784255000671
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

内容説明

パン職人ならではの技とアイデアを全公開。これなら作れる美味しくて安全なパン。

目次

基本とアイデアで美味しいパンを焼く（パン作りに欠かせない基礎知識―発酵について；基本講座（生種を作る；生地を仕込む　ほか））
体にやさしいパンたち（ベーコンとタマネギを入れたパン；バタール（全粒粉を入れて作る）
リブレフラワーでパタールを作る　ほか）
食卓がはなやぐリッチなパンたち（クーゲルホッフ；クリスト・シュトレン；パネトーネ　ほか）

著者等紹介

伊藤幹雄［イトウミキオ］
１９３２年群馬県生まれ。学習院大学卒業後、新聞社勤務を経て、町田市鶴川駅前にあったパン店を引き継ぎ、現在に至る。１９８３年、ホシノ酵母を作った星野昌氏と出会う。同じころ、ナンブ小麦粉の味を再発見し、以来、ホシノ酵母とナンブ小麦粉でパン作りをつづけている。東日本産業株式会社、フルタ製パン（福岡市）、ＺＯＺＯ（仙台市）と天然酵母パン研究会を設立。小麦生産者との交流、パン教室、コミュニティカレッジや福祉施設での指導などを通じ、安全で美味しい天然酵母パンの普及に努めている。経営するピッコリーノでは、予約・通信販売のほか、生協、保育園、ホテルなどに納入している。１９８６年にパン教室を開く

伊藤けい子［イトウケイコ］
東京都杉並区生まれ。ピッコリーノのオープン以来、パン作りに従事。現在は、パン教室での指導も行っている
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