目次
１ 調味料（味の科学；各論（基本調味料；各種調味料））
２ 香辛料（香辛料の科学；各論）
著者等紹介
福場博保［フクバヒロヤス］
１９２１年小倉に生まれる。１９４５年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、昭和女子大学大学院教授。お茶の水女子大学名誉教授。農学博士
小林彰夫［コバヤシアキオ］
１９３３年横浜に生まれる。１９５８年東京大学農学部大学院修士課程修了。現在、茨城キリスト教大学生活科学部教授。お茶の水女子大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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