目次
１ 牛乳のサイエンス（乳の生産と消費；牛乳成分組成とその変動要因 ほか）
２ 食肉のサイエンス（食肉の生産と消費；食肉の構造 ほか）
３ 卵のサイエンス（卵の生産と消費；卵の成分のサイエンス（機能と構造） ほか）
４ 最近の畜産物利用分野での諸問題（遺伝子組換え作物と家畜飼料の問題；食物アレルギーとアレルゲン食品の表示問題；機能性食品と特定保健用食品；牛海綿状脳症（ＢＳＥ）・口蹄疫と食肉の問題）
著者等紹介
齋藤忠夫［サイトウタダオ］
１９５２年東京都に生まれる。１９８２年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。東北大学大学院農学研究科教授。農学博士
西村敏英［ニシムラトシヒデ］
１９５４年三重県に生まれる。１９８４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。広島大学大学院生物圏科学研究科教授。農学博士
松田幹［マツダツカサ］
１９５５年愛知県に生まれる。１９８１年名古屋大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学大学院生命農学研究科教授。農学博士・医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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