出版社内容情報
食育，だし・うまみ，和食について，第一線で活躍する学校教育者・研究者が具体的かつ平易に解説。
二宮くみ子［ニノミヤ クミコ］
味の素
谷和樹［タニ カズキ］
玉川大
目次
１ 日本の小学校における食育の取り組み（教育現場と民間の連携を全国に；食育リーダーとしての取り組み；いのちをいただく食育；うま味の授業に取り組んで；「日本の優れた発酵食品」の授業）
２ 食育で伝えていきたい和食の魅力（家庭における食の変遷；和食の特徴；和食における「だし・うま味」―科学的知見からの考察；京料理の老舗料理人が小学校で授業をする“日本料理に学ぶ食育カリキュラム”）
３ 食と情動に関する研究の現状（うま味研究の現状；だしの健康機能解明に向けて；食と情動に関する最近の研究事例：発達障害の子どもたちを変化させる機能性食品）
著者等紹介
二宮くみ子［ニノミヤクミコ］
１９５７年東京都に生まれる。１９８２年上智大学大学院理工学研究科修士課程修了。２０１０年広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。現在、味の素株式会社・理事。農学博士
谷和樹［タニカズキ］
１９６４年北海道に生まれる。２００１年兵庫教育大学大学院教育学研究科修士課程修了。現在、玉川大学教職大学院・教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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