目次
１ ビタミンの基礎知識
２ ミネラルの基礎知識
３ ビタミンとミネラルの相互作用
４ ミネラル同士の相互作用
５ ビタミン同士の相互作用
６ ビタミン・ミネラルについての最新の話題
著者等紹介
五十嵐脩［イガラシオサム］
１９３４年東京に生まれる。１９５７年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、神奈川工科大学応用バイオ科学部教授、お茶の水女子大学名誉教授、農学博士
江指隆年［エサシタカトシ］
１９３９年北海道に生まれる。１９６７年東京農業大学大学院博士後期課程修了。現在、神奈川工科大学応用バイオ科学部教授、国立健康・栄養研究所名誉所員、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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- 日経サイエンス2026年5月号
