出版社内容情報
現代の多様な食生活の中で，ミネラルの重要性が認識されている。本書はミネラルの基礎から各種ミネラルの解説，ミネラルと疾患との関係まで，一冊にまとめた総合事典である。〔内容〕ミネラルの基礎（概念・歴史，分類，化学，分析法・定量法，必要量・中毒量）／ミネラル各論（主要ミネラル，必須微量元素，必須性が推定されているミネラル）／応用編（食事摂取基準，食品・飲料水とミネラル）／疾患とミネラル（骨，循環器，血液，肝臓，皮膚，味覚・免疫異常，他）
目次
１ ミネラルの基礎（概念・歴史；分類；化学 ほか）
２ ミネラル各論（主要ミネラル；必須微量元素；必須性が推定されているミネラル）
３ 応用（食事摂取基準（栄養所要量）
ミネラル摂取と食品
飲料水とミネラル ほか）
著者等紹介
糸川嘉則［イトカワヨシノリ］
１９３３年東京都に生まれる。１９５９年京都大学医学部卒業。現在、福井県立大学教授、京都大学名誉教授。医学博士
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