フードアナリスト検定教本３級 （増補改訂）

日本フードアナリスト協会【著・編】

徳間書店（2026/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 264p／高さ 22cm
• 商品コード 9784198660994
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

あらゆる角度から食を学んだ、食の情報の専門家「フードアナリスト」。「食べて」「評価して」「表現」し、消費者目線から食のプロデュースをおこなったり、食の情報を解説する専門家として活躍の場は広がっている。教養としても、転職・就職に有利な資格としても、評価は年々高まっている。
本書は、その認定登録に必要な「３級」の取得をめざす公式教本である。

【本書の内容】
第１章　食育
　01　食育とは
　02　食事のバランス
　03　日本の食料事情
　COLUMN　食のミニ知識１　長寿の秘訣は食にあり

第２章　食空間コミュニケーション
　01　食空間のフランス語
　02　フランス料理のソースと郷土料理
　COLUMN食のミニ知識 2　レストランの語源・由来

第3章　ホスピタリティ
　01　ホスピタリティ文化
　02　ホスピタリティとサービス
　COLUMN　食のミニ知識 3　ホスピタリティと交通ルール

第4章　食と栄養
　01　栄養素とは？
　02　栄養と健康
　03　食品と栄養価
　COLUMN　食のミニ知識 4　美味しい料理の合言葉「サシスセソ」

第5章　ワインとチーズ
　01　ワイン
　02　チーズ
　COLUMN食のミニ知識 5　国によって変化するチーズの味

第6章　ヨーロッパ菓子
　01　ヨーロッパ菓子の歴史
　02　ヨーロッパ焼菓子の種類
　03　ヨーロッパ菓子とティー
　COLUMN　食のミニ知識６　シュークリームは和製英語！？

第7章　食と芸術・文化
　01　食と絵画
　02　食と音楽
　03　食と映画
　04　食と文学
　COLUMN　食のミニ知識 7　ポップコーンはなぜ弾けるの？

第8章　インテリアとテーブルデザイン
　01　インテリア
　02　テーブルデザイン
　03　食と色彩

第9章　日本の伝統と食文化
　01　日本の伝統文化
　02　日本の伝統行事と食文化
　COLUMN　食のミニ知識 9　食で季節を感じられない子どもたち

第10章　地球環境と食
　01　自然環境と食
　02　食生活と環境


【目次】

内容説明

食情報を扱うスペシャリストになる！食の審査員、飲食コンサルタント、飲食プロデューサー、食レポ、ミステリーショッパー、商品開発、食の研究員。食の評価・分析・発信する能力が身につく！大幅刷新！日本フードアナリスト協会創設２０周年。料理、食材、調理法、食文化、食の表現、マナー、食情報など、食全般の基礎知識が身につく！

目次

第１章　食育～Ｆｏｏｄ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ～
第２章　食空間コミュニケーション～Ｆｏｏｄ　Ｓｐａｃｅ　Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ～
第３章　ホスピタリティ～Ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ～
第４章　食と栄養～Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ～
第５章　ワインとチーズ～Ｗｉｎｅ　ａｎｄ　Ｃｈｅｅｓｅ～
第６章　ヨーロッパ菓子～Ｅｕｒｏｐｅａｎ　Ｓｗｅｅｔｓ～
第７章　食と芸術・文化～Ｆｏｏｄ，ａｒｔ　ａｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ～
第８章　インテリアとテーブルデザイン～Ｉｎｔｅｒｉｏｒａｎｄ　ｔａｂｌｅ　ｄｅｓｉｇｎ～
第９章　日本の伝統と食文化～Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ～
第１０章　地球環境と食～Ｇｌｏｂａｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ～