トクマのＰ＆Ｐブックス 包丁の使い方とカッティング―料理がおいしい！盛りつけがきれい！

後藤 晴彦【著】

徳間書店（1993/01発売）

• サイズ B6判／ページ数 158p／高さ 19cm
• 商品コード 9784193850703
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

イラスト完全図解。プロが教える包丁の選び方・素材の切り方。野菜・果物・肉・魚介類の切り方、皮のむき方、おろし方などの手順がマスターできる。

目次

１　包丁を選ぶ
２　野菜を切る
３　魚と肉を切る
４　果物を切る
５　その他を切る