文春新書 辰巳芳子スープの手ほどき 洋の部

辰巳 芳子【著】

文藝春秋（2011/02発売）

• サイズ 新書判／ページ数 173p／高さ 18cm
• 商品コード 9784166607952
• NDC分類 596.23
• Cコード C0277

出版社内容情報

余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義。

内容説明

熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。

目次

第１章　まずつくるべき汁もの
第２章　洋の基本蒸らし炒め
第３章　春のポタージュ・リエ
第４章　酷暑に備える汁もの
第５章　風土の豆　日本の海
第６章　色も味わうポタージュ・リエ
第７章　珠玉のポタージュ・クレール

著者等紹介

辰巳芳子［タツミヨシコ］
１９２４年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分けであった母・浜子のもとで、家庭料理を身につける。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理を学び、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽を積む。父の介護経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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