アジア発酵紀行―ＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮ ＴＯＵＲＩＳＭ ＡＳＩＡ

小倉 ヒラク【著】

文藝春秋（2023/11発売）

• サイズ 46判／ページ数 288p／高さ 19cm
• 商品コード 9784163917771
• NDC分類 383.8
• Cコード C0095

出版社内容情報

アジアの巨大な地下水脈をたどる冒険行。「発酵界のインディ・ジョーンズ」を見ているようだ！
――高野秀行（ノンフィクション作家）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
自由になれ――各地の微生物が、奔放な旅を通じて語りかけてくる。
――平松洋子（作家・エッセイスト）

発酵はアナーキーだ！ チベット～雲南の「茶馬古道」からインド最果ての内戦地帯へ――

・驚異の“高地サバイバル”発酵食〈チベットのバター茶〉　
・謎の漢方麹?プリミティブ蒸留でつくる〈リス族の白酒〉
・ヴィンテージほど価値が高い、微生物発酵のプーアル茶
・納豆コケカレーにどぶろくを合わせるネパールの発酵×スパイス文化
・インド最果ての地で、アジア最古の糀文化を守り続けてきた一族……etc.

前人未到の旅がいま幕をあける！ 壮大なスケールでアジアの発酵文化の源流が浮き彫りになる渾身作。

内容説明

チベット～雲南の「茶馬古道」からインド最果ての内戦地帯へ―前人未到の旅が幕をあける！

目次

第１部　茶馬古道の旅へ―チベットから雲南（茶馬古道の味噌汁茶；リス族とフリーダムアジア麹；アジアのローカル豪族を訪ねて；国境の発酵カルチャー；マーパンと茶の国際シンジケート）
第２部　幻の糀村へ―ネパールからインド（ヒマラヤが運ぶ発酵文化；混沌のヒマラヤ発酵カルチャー；インドの菩提〓お粥；インド最果てのアナーキー糀一族）

著者等紹介

小倉ヒラク［オグラヒラク］
１９８３年、東京都生まれ。発酵デザイナー。早稲田大学第一文学部で文化人類学を学び、在学中にフランスへ留学。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌の働きを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞２０１４受賞。２０２０年、発酵食品の専門店「発酵デパートメント」を東京・下北沢にオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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