ＮＨＫテキスト ＮＨＫ趣味どきっ！ 広がれ！餃子キングダム

パラダイス山元

ＮＨＫ出版（2020/12発売）

• サイズ A4変判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784142288090
• NDC分類 596.22
• Cコード C9477

出版社内容情報

毎週月曜日は餃子の日！
最高においしいおうちの餃子をつくりたい！

今や日本の国民食ともいえる「餃子」。その歴史は深く、中国さらにメソポタミア文明の小麦文化の誕生にまで遡るといわれるが、日本ではその歴史を超えて、各地方、各名店、各家庭でさまざま具材と工夫を練り込んだ餃子がつくられ、まさに百花繚乱の様相を呈している。そんな数多ある餃子のなかから、自分にとって最高においしい餃子をつくるために、餃子王・会員制餃子レストランオーナーシェフのパラダイス山元さんを講師に迎え、日本全国の餃子名店の工夫を探り、具材を一つ一つ吟味した、お家での餃子づくりに活かす技を紹介する。

＃０　基本の焼き餃子
　肉餡のつくり方、野菜餡のつくり方、包み方、焼き方
＃１「焼き餃子①　野菜餡」
　キャベツ+白菜餃子（肉入り）、キャベツ+白菜餃子（肉なし）、野菜だけ餃子
＃２「焼き餃子②　肉餡」
　ラムパクチー餃子、サラダチキン餃子、フライドチキン餃子
＃３「焼き餃子③　魚介餡」
　えびと白身魚とアボガドの餃子、ホタテの子ども餃子、サバ缶の餃子
＃４「皮（包み方）」
　皮のつくり方、包み方バリエーション
＃５「水餃子」
　海鮮水餃子、餃子のための水餃子鍋
＃６「揚げ＆蒸し餃子」
　クリスピーフライドポーク餃子、かきの蒸し餃子
＃７「日本全国　これでもか餃子紹介」
　宇都宮、浜松、宮崎、福島、八幡、高知、神戸
＃８「進化系餃子」
　卵サラダミニトマト餃子、羽根つきチーズ餃子、えびたち餃子、納豆生ハム揚げ餃子
ミニコーナー・スイーツ餃子
　パンプキン餃子、水ようかん餃子、焼き芋餃子、いちごモッツアレラ餃子、板チョコ餃子、マンゴーフライド餃子、プリン餃子、エア餃子

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ねなにょ]

図書館のオンラインのリストのタイトルだけ見て、 ドタバタ痛快小説かと勘違いして借りてしまった…。 いろいろと変わり種餃子やそれに合うタレのアイデア、ご当地餃子自慢など盛りだくさん。

2024/02/15

[高宮朱雀]

変わり種餃子を楽しみに購入したはずが、意外にも付けダレの方に惹かれてしまいました。 茹でて、焼いて、蒸して、揚げて。どの調理法で食べても違う側面が見えて来て、楽しめる事請け合い。 個人的にはスイーツ餃子を考えています。カスタードクリームを包んで揚げ、一口パイというのもオシャレかな？と。

2021/02/25

[nranjen]

一目惚れ！何度も作っている餃子ではあるけれど、基本から応用まで勉強になる！！肉あんに野菜を加えるわけとか、油は下も上もとか、水ではなく熱湯とか、次に作るときは是非参考にして作ってみたい。水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子も良い。アレンジは…？というのもあったけど、楽しい餃子ワールドが広がっている。各地の名物餃子も食べてみたい！！

2021/09/14

[beer_riverside]

山元氏の餃子本はかなり昔の本から読んでいるのだが、本書ではちゃんと進化をつづけている感があった。氏のファンも安心して買ってよいと思います。ちゃんと作ってあって焼き直しじゃありません（笑）

2021/02/11

[めーちゃん]

進化系餃子を作りたくて購入

2023/09/27