ＮＨＫ出版新書 チャーハンという迷宮 - なぜ国民食になったのか

石田かおる

ＮＨＫ出版（2026/07発売）

• サイズ 新書判／ページ数 320p／高さ 18cm
• 商品コード 9784140887646
• NDC分類 596.3
• Cコード C0295

出版社内容情報

チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！

国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。
本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？　焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。
米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！

序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章　米と油と日本人


【目次】

序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章　米と油と日本人