ＮＨＫ出版新書 チャーハンという迷宮―なぜ国民食になったのか

石田 かおる【著】

ＮＨＫ出版（2026/07発売）

• サイズ 新書判／ページ数 320p／高さ 18cm
• 商品コード 9784140887646
• NDC分類 596.3
• Cコード C0295

出版社内容情報

チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！

国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。
本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？　焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。
米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！

序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章　米と油と日本人


【目次】

序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章　米と油と日本人

内容説明

国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった？！洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった？！昭和３０年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン？！「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは？！そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる”日本人像”と等身大の”家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の１５０年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！

目次

序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「３つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章　マスメディアの形成と”大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生～１９００年のハムライス～
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章　米と油と日本人

著者等紹介

石田かおる［イシダカオル］
記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『ＡＥＲＡ』などを経て、２０２２年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がける。２０１８年、『きょうの料理』の６０年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『ＡＥＲＡ』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。本書は、チャーハン沼にはまり生還した、４年間の探訪と探究の集大成である（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[よっち]

国民食の一角にして当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの町中華の顔チャーハンの謎を徹底解明してその歴史に取り組んだ1冊。起源がはっきりせず、専門書でもほぼ無視されてきたチャーハンを、NHK『きょうの料理』60年分のテキストを手がかりに明治から令和まで追い、チャーハンの扱いがどう変わっていったのか、ピラフがチャーハンなのか検証していて、日常のささやかな選択の裏に、近代化や主婦の誕生、戦後の復興、メディアの影響とともに日本人の食に対する柔軟さと執着が浮かび上がってくる内容は興味深かったです。

2026/08/13

[mame]

炒飯を深掘りすることで、大正からの食文化の歴史が見えてくる。そもそもジャポニカ米で、本場のお粥や炒飯を作るのには無理があるのね。

2026/08/30

[niz001]

日本におけるチャーハンの歴史とそれにまつわる論争について。冷や飯かとか卵はどうするかとかは結局自分がうまいと思う方で良いやん。最終的な定義としての『炒め感のある米＋油の味付きの温かいご飯』は店で商売として出すなら『チャーハン』『ピラフ』は分けないとアカンと思う。

2026/09/09

[アスワンハイダム]

よほどチャーハンを深く掘り下げたいという人は楽しめる一冊。 資料的価値はあるのでしょうが、読み物としてはそれほど面白くなかった。

2026/08/25