内容説明
日本全国を歩いて古老たちから聞き出した、いまに残る郷土料理の魅力と、その歴史的考察。日々の忙しさの中で記憶の奥にしまいこまれ、忘れられがちな懐かしいふるさとの味が、懐かしい人々の人情とともによみがえってくる。好評既刊『日本・食の歴史地図』の第２弾。
目次
第１章 おもしろ料理、変わり種味覚（豊後・竹田 頭料理（大分県）
上州・奥利根 ぼた（群馬県）
瀬戸内 あずま（広島県） ほか）
第２章 味は旅の慰め（三河 菜飯田楽（愛知県）
讃岐 しょうゆ豆（香川県）
出雲 生姜糖（島根県））
第３章 自然が恵む味（筑前 川のり（福岡県）
薩摩 黒酢（鹿児島県）
尾張 いなまんじゅう（愛知県） ほか）
第４章 行事を彩る味（津軽 けの汁（青森県）
京都 棒だらのたいたん（京都府）
常陸 こも豆腐（茨城県） ほか）
著者等紹介
吉川誠次［ヨシカワセイジ］
食文化研究家。１９２２年、長野県生まれ。東京大学農学部卒業。４５年より、農林水産省食品総合研究所にて栄養分析を担当。８３から９２年まで、共立女子大学講師を務める
大堀恭良［オオホリヤスヨシ］
１９３４年、東京都生まれ。早稲田大学第一文学部卒業。５９年ＮＨＫ入局。主に教養、科学関係の番組を制作。９１年よりＮＨＫテキスト『食の食彩』にて「食の歴史散歩」などの企画・取材を担当
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感想・レビュー
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志村真幸
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日本各地の珍しい伝統食22件を取材したもの。 大堀恭良さんが取材記、吉川誠次さんが歴史的な解説を担当しているようだ。 とりあげられているのは、大分の頭料理、群馬のぼた、広島のあずま、青森のつつけ、長崎のイギリス、香川のしょうゆ豆などなど。 かなりレアなものが多く、興味深い。 ただ、２人の文がかみあっていないし、内容にも疑問点が少なくない。 そのまま鵜呑みにはできない。 2018/10/30
