内容説明
日本の風土と食文化の中で、すしネタとしての魚、貝、エビなどがどのように利用されてきたか。自然環境のなかでどのように進化し、適応し、生活しているか。海外にまで素材を求め過熱する「すし文化」の今と、自然環境と生物の多様性の大切さを見る。ネタとしての魚貝・甲殻類の自然史と薀蓄を語るユニークな特別講座。
目次
第１章 鮨は原始食―鮨の文化と自然の多様性（熟鮨から江戸前鮨へ；植物が生産する炭水化物に支えられた生態系；鮨に欠かせない植物；その他の植物と鮨；鮨を永続させるために）
第２章 魚類１（スシネタの魚たち；鮨の歴史と二つの系統；淡水魚のスシネタ；赤身のスシネタ）
第３章 魚類２（代表的な海のスシネタ五種類；スシネタと環境の変化）
第４章 甲殻類―および棘皮動物・原索動物（エビとカニは甲殻類；甲殻類のスシネタ；棘皮動物のスシネタ原索動物のスシネタ）
第５章 貝類（貝は、貝殻を持つ軟体動物；枯渇する国内産の貝）
著者等紹介
大場秀章［オオバヒデアキ］
１９４３年生まれ。東京大学理学部講師を経て８０年助教授。現在は東京大学総合研究博物館教授
望月賢二［モチズキケンジ］
１９４６年生まれ。東京大学総合研究資料館助手、千葉県立中央博物館自然誌・歴史研究部長を経て現在は同博物館副館長。専攻は資源生物学、魚類学
坂本一男［サカモトカズオ］
１９５１年生まれ。９７年に（財）水産物市場改善協会・おさかな普及センター資料館長に就任、東京大学総合研究博物館動物部門の協力研究員、武蔵工業大学講師を務める。専門は魚類学で魚名の由来、食べ方などまで多分野にわたって研究。図鑑や学術書などの共著も多数
武田正倫［タケダマサツネ］
１９４２年生まれ。日本大学医学部生物学教室助手を経て、現在、国立科学博物館動物研究部部長。１９９５年より２００３年まで東京大学大学院理学系研究科教授
佐々木猛智［ササキタケノリ］
１９６９年生まれ。１９９９年から東京大学総合研究博物館助手
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