田口護のスペシャルティコーヒー大全

田口 護【著】

ＮＨＫ出版（2011/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 159p／高さ 27cm
• 商品コード 9784140332696
• NDC分類 596.7
• Cコード C2077

内容説明

スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。

目次

第１章　知識編　スペシャルティコーヒーのすべて（スペシャルティコーヒーとは；スペシャルティコーヒーが市場に出るまで　ほか）
第２章　技術編　スペシャルティコーヒーの焙煎（システム珈琲学；スペシャルティコーヒーの４分類　ほか）
第３章　実践編　スペシャルティコーヒーの販売（スペシャルティコーヒーの仕入れ；販売方法と社員教育）
対談　スペシャルティコーヒーの未来を語る―ＳＣＡＪの取り組み

著者等紹介

田口護［タグチマモル］
１９３８年札幌市生まれ。実家は道内でも有数のボイラー整備会社。６男３女の末子で、北海高校から國學院大学に学ぶ。その後、好配文子を得て、現在地に「カフェ・バッハ」を開業。１９７２年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など６０余国を回った。２００９年より日本スペシャルティコーヒー協会副会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[森本コスオ]

難しかった(>_<)コーヒーの中でも優れたものを選別、鑑定されたものがスペシャルティコーヒーです。この概念は良くも悪くも、貧しいコーヒー農園や消費者のためでもあるのですが、下手をするとコーヒーらしい個性を大事にする考えを失いがちになるのでは？と危惧いたしました↓だけどこんな私の気持ちも覆すぐらいコーヒーの世界は広くて複雑でした。 資料集のようでエッセイのような読みやすさでした♪

2011/12/30

[ちっすま]

スペシャルティコーヒーとは、曖昧であったコーヒーの評価を統一したことによって誕生したジャンルで、カップオブエクセレンス(COE)で高得点を獲得したコーヒーである。スペシャルティコーヒーは甘み・酸味・香りのほか、コーヒーの歴史から、環境面(トレーサビリティ、サスティナビリティ等)にも優れていることが条件である。ここにはコーヒーをワインのように体系化しようとする意図も見られるが、コーヒーは豆の種類の他、生豆の作製方法、焙煎方法による味の影響も大きく、非常に奥深い。

2018/03/13

[高橋直也]

美味しいコーヒーを飲むためには、知識も必要なのだと、改めて思う。一杯のコーヒーには産地の方の汗の結晶が詰まっている。適正な価格で買い取っているのかなんて、改めて考えたことも。美味しいコーヒーには訳があるんですね。

2012/03/25

[shinoyan]

サードウェーブに乗り遅れないように、今さらでも自習

2016/02/03

[あみぷれ]

豆の見方から焙煎まで大変勉強になりました。喫茶店始めようかな

2013/07/30