内容説明
辻調理師専門学校の中国料理はすごい！炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで全７０品を掲載。
目次
第１章 油烹法 炒―炒める
第２章 油烹法 炸―揚げる
第３章 水烹法 焼―煮込み
第４章 水烹法 湯―スープ
第５章 気烹法 蒸―蒸す
第６章 火烹法 焼〓（シャオカオ）―焼く
第７章 冷菜―前菜
第８章 甜菜―甘い料理
著者等紹介
河合鉱造［カワイコウゾウ］
１９５７年愛知県生まれ。辻調理師専門学校中国料理専任教授。香港のマンダリンオリエンタルホテル「文華廳」で広東料理を研修
西浜康之［ニシハマヤスユキ］
１９５６年広島県生まれ。辻調理技術研究所中国料理教授。台湾、香港、四川省成都で料理を研修。１９９１年大阪国際グルメフェア前菜部門で金賞受賞
堀内眞二［ホリウチシンジ］
１９６１年大阪府生まれ。辻調理師専門学校中国料理教授。香港「麒麟閣酒家」で広東料理を研修。中国料理およびエスニック（ベトナム、韓国）料理を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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あ
0
食材か調味料のどちらかあるいは両方が揃わない料理ばかり。サンラータンくらいしか作れませんでしたしそれでも二つくらい使えなかった調味料がありました。でも書いてある手順で作ったものはおいしかったです。いろいろ勉強になりました2015/07/13
Enju35
0
作れないー手に入らないような材料がァ2020/07/18
