内容説明
小さな子どもから洋菓子を食べなれた大人まで、日本人が本当においしいと思える店「マルメゾン」。その愛され続けるレシピを公開。
目次
第１章 マルメゾンの３０年を彩る代表的お菓子（プランタン；タルト・マルメゾン ほか）
第２章 ずっとつくり続け、さらに進化し続けるお菓子（シャルロット・ポワール；アマンディーヌ ほか）
第３章 時代を映すお菓子（キャラメル・ポティロン；コンコルド ほか）
第４章 マルメゾンの今、そしてこれから（ボアット・ブランシュ；マロン・ショコラ ほか）
著者等紹介
大山栄蔵［オオヤマエイゾウ］
１９４９年埼玉県生まれ。香川栄養専門学校卒業後、同校で製菓助手を務める。六本木の「ルコント」に２年間勤め、１９７１年に渡仏。トゥールの「アンドレ・イケ」で働いた後、スイスのコバ製菓学校へ入学。パリの「モーデュイ」「シャトン」「ホテル・プラザ・アテネ」で修業。帰国後の１９７７年に東京・成城に「マルメゾン」を開店。１９９２年には世田谷区松原に赤堤店、２０００年には成城の店舗を現在の場所に移転。現在、社団法人日本洋菓子協会連合会常務理事および技術指導部委員長、聖徳大学客員教授を務めるほか、調理師学校などで後進の育成に努める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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