目次
ｄ´ｅｃｅｍｂｒｅ（殻付き生がきの香草レモンソース；かにとライスのアツアツスフレ ほか）
ｊａｎｖｉｅｒ（いろいろシーフードのチリソース煮；うずら鳥のスパイス揚げ ほか）
ｆ´ｅｖｒｉｅｒ（帆立て貝の春巻き マンゴートマトソース；かにのクリーム煮入り カネロニ ほか）
ｄｅ ｌ’ｈｉｖｅｒ ｅｎ ｐｒｉｎｔｅｍｐｓ（季節の野菜のミネストローネスープ；小えびと雑穀のリゾット ゴルゴンゾーラ風味 ほか）
著者等紹介
熊谷喜八［クマガイキハチ］
１９４６年１２月１３日東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、１９６９年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、１９７２年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。１９７５年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、１９７７年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。１９８６年６月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年、キハチ流無国籍料理の店「ＫＩＨＡＣＨＩ」を開店する。１９７５年フランスアルパッジョン料理コンクールにおいてプロスペールモンターニエ杯日本人として初の受賞。１９８２年フランスアカデミーキュリネール日本支部正会員になる。日本エスコフィエ協会会員。キュルノンスキー日本支部会員。クラブデトラント会員。全日本司厨士協会東京港支部会員。日本フードコーディネーター協会顧問。全国洋菓子工業会監事
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