内容説明
「モダン・ブリティッシュ・フード」と呼ばれるスタイルは、新鮮な驚きと美しさをもつオリジナリティー豊かな新英国料理。そのトップシェフ、トレバー・ブライスが“魔法の一皿”に自在に活用しているのが多彩な保存食。古くて新しいトレバー流の保存食作りを魅力的な料理とともに紹介する。
目次
春のキッチンガーデン（ジャム；シロップ＆シロップ漬け）
夏のキッチンガーデン（ハーブオイル；ハーブドレッシング ほか）
秋のキッチンガーデン（ピクルス；きのこのオイル漬け）
冬のキッチンガーデン（くん製）
トレバー・ブライスのモダン・ブリティッシュ料理
著者等紹介
ブライス，トレバー［ブライス，トレバー］［Ｂｌｙｔｈ，Ｔｒｅｖｏｒ］
「バラクラ・モダン・ブリティッシュ・レストラン」ヘッド・シェフ。若くして権威ある料理コンテストで金賞を獲得し、ヨーロッパ料理界で注目を集める。その後、ミッシェル・ゲラール、ミッシェル・ロックスといった天才シェフのもとでフランス料理の修業を積み、イギリスにおける料理革命ともいわれるモダン・ブリティッシュ料理ブームの一翼を担う存在となる。Ｌｅ Ｇａｖｒｏｃｈｅ等の名店を経て、ロンドンの人気レストランでヘッド・シェフを務め、２００１年に来日。日本におけるモダン・ブリティッシュ・フード紹介の第一人者として活躍し、高い評価を得ている
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