Ｍａｒｂｌｅ ｂｏｏｋｓ ｃｉｍａｉのずっしり天然酵母パンともっちりイーストパン―オーガニック素材をいかしたオリジナルの生地作り

ｃｉｍａｉ【著】

マーブルトロン（2009/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 111p／高さ 25cm
• 商品コード 9784123902410
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

埼玉のパン屋ｃｉｍａｉの初レシピ集。ファンが待ち望んでいた、小さな店のこだわりの味、製法を初公開。

内容説明

埼玉の幸手にひっそりと佇む、小さなパン屋さん「ｃｉｍａｉ」。姉妹二人で焼く天然酵母とイーストのパンは、独自の食感、オーガニック素材を中心に作った生地で、地元の人に大人気。小さなお店のこだわりと工夫がたっぷり詰まった、待望のレシピ集をお届けします。

目次

ｃｉｍａｉのパンを作る前に（ｃｉｍａｉのパンのこと；パン作りで大事なこと　ほか）
ｃｉｍａｉの天然酵母パン（天然酵母パン作りの流れ；ドライレーズンで作る「発酵エキス」　ほか）
ｃｉｍａｉのイーストパン（イーストパン作りの流れ；湯だねの作り方　ほか）
ｃｉｍａｉのサンドイッチとおやつ（グリルドトマトとチーズのサンド；切り干し大根とツナのマフィンサンド　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[sasa-kuma]

確かにずっしりめなレシピが多い。私は好き。天然酵母の起こし方の手順などは上級向きな感じ。レシピを参考にしたい。

2014/11/03

[プルップー]

HB派なので、手ごねのレシピは応用できるか不明。でも天然系のおいしそうなパンのレシピはいっぱいだった。

2015/01/28