出版社内容情報
天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今朝子
内容説明
江戸・天明期に、豆腐料理を初めて紹介した第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類。料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への讃辞と逸話を収録。
目次
豆腐百珍
豆腐百珍続編
豆腐百珍余録
著者等紹介
何必醇［カヒツジュン］
生没年不詳。醒狂道人（せいきょうどうじん）何必醇の号で著されているが、料理人の著作ではなく文人が趣味で記したとされる。その正体は大坂で活躍した篆刻家の曽谷学川だという説もある
福田浩［フクダヒロシ］
１９３５年、東京生まれ。料理家。２０２２年まで大塚「なべ家」を経営。早稲田大学文学部卒業後、家業のかたわら古い料理書の研究や江戸時代料理の再現に力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たぬ
16
☆3 江戸時代の豆腐レシピ本の現代語訳。素材の故事来歴なんかの＋αも収録されてます。豆腐のポテンシャルはすごいね。私が好きな食べ方は絹ごしなら味噌汁の具、木綿ならすき焼きと麻婆豆腐、卯の花や飛龍頭も大好きだなあ。豆腐と同量の白玉粉を混ぜて作る豆腐白玉は小さい頃によく母が作ってくれたっけ。ふじや食品の「ラムレーズン胡麻どうふ」等の尖ったヤツが意外といけることが判明したので見つけたら買ってます。2024/11/04
Nao Funasoko
16
『豆腐百珍』には『豆腐百珍続編』『豆腐百珍付録』『豆腐百珍余録』とシリーズがあったことを知る。 数々の豆腐料理が紹介されるも、現在ではポピュラーな豆腐料理ともいえる麻婆豆腐はどこにも出てこない。 実は『豆腐百珍秘録』なる幻の続巻があってそこには麻婆豆腐が紹介されている。麻婆豆腐は江戸時代からあったのだ! 的なユーモア歴史ミステリとか誰か書かないかな? 書かないか。(笑) それにしても昔の人は手間を惜しまなかったんだなと驚く。2024/06/16
niz001
3
著名な割にフル現代語訳に恵まれない「豆腐百珍」。沙金豆腐美味そう。紅豆腐の「一家の秘伝なので一般には公開しない」と角おぼろの「包丁家の秘伝なので、世に伝えられていない」ってなんやねん。2024/04/25
コマイヌ
1
訳というには編と注が重くないか、原型が分からない。レシピ本としては注が使いやすかろう。商い向けだったんだね。季節の料理と精進料理の二分はどこ由来かも不明で腹立たしいけどとにかく理解できん。2025/02/23
数太郎
1
日本料理の奥深さの一端を覗き込むことができた気がする。2025/02/01
