出版社内容情報
江戸前の魚、すき焼、火鍋子、フランスの鴨、ウィーナーシュニッツェル……。ビタミンＡなどの研究を企業化して成功させた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房の中で、戦前のうまいものの数々を追想し、かつて浸った豊かな味覚の世界に想いを馳せる。
改版にあたり、未収のエッセイを追加収載、さらに鮎川義介、石橋湛山らの「憶い出の記」や、息子たちによる愉快な回想録も収載。〈解説〉細川光洋
大河内正敏［オオコウチマサトシ］
著・文・その他
内容説明
江戸前の魚、すき焼、火鍋子、フランスの合鴨、アイスバイン…。ビタミンＡなどの研究を企業化して成功させた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房の中で、うまいものを追想し、かつて浸った豊かな味覚の世界に想いを馳せる。改版にあたり、未収の随筆を追加、さらに鮎川義介、石橋湛山らの「憶い出の記」などを収載。
目次
味覚（料理通と栄養料理；甘藷と馬鈴薯；野鳥の味；御狩場焼；天ぷら ほか）
付録（大河内君の憶い出（鮎川義介）
私の見た大河内博士の功績（石橋湛山）
大河内博士の憶い出（伍堂卓雄）
大河内博士の憶い出（武者小路公共）
父の趣味（磯野信威・大河内信敬））
著者等紹介
大河内正敏［オオコウチマサトシ］
明治１１年（１８７８）東京生まれ。学習院初等科、中等科（六年）、第一高等学校を経て、東京帝国大学工科大学造兵学科を卒業。ドイツ、オーストリア留学後、東京帝国大学教授となる。工学博士、貴族院議員、子爵。四十三歳で理化学研究所所長となり、昭和二十一年まで二十五年間つとめ、その間ビタミンＡの発見、合成酒、アルマイトなど、世界的応用発明を続出させた。昭和２７年（１９５２）没（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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