中公文庫 美食の歓び

キュルノンスキー〈Ｃｕｒｎｏｎｓｋｙ〉/ドリース，ガストン【著】〈Ｄｅｒｙｓ，Ｇａｓｔｏｎ〉/大木 吉甫【訳】

中央公論新社（2003/11発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 237p／高さ 15cm
• 商品コード 9784122042957
• NDC分類 596.23
• Cコード C1198

出版社内容情報

あるときは料理の起源を、あるときはユゴー、バルザックなど食道楽の逸話を、またはカレーム、サヴァランの想い出話を、数世紀を経て確立した料理芸術にまつわる奇観と変哲のエッセイ。,,,,,,,

内容説明

じゃがいものスフレ、マレンゴ風若鶏の起源とは？ユゴー、バルザック、ジョルジュ・サンドなどグルメ文学者の素顔とは？ブリヤ・サヴァラン、カレームが料理に賭けたエスプリの秘密とは？二十世紀初頭、“食通の王”に選ばれ、フランス美食アカデミーを創設した稀代の美食家が、数世紀を経て料理を芸術の権威にまで高めたフランス・ガストロノミー（美食術）の栄光の軌跡を辿り、時空を超えて愛しき“グルマン（食い道楽）”たちに、ある時はオマージュを捧げ、またある時は痛烈な風刺と皮肉を効かせた美食奇談。

目次

きょう（今と昔の女性美食家；立体派料理；シャンドルールの祝日の話からテオドール・ド・バンヴィルとドラネンの話まで　ほか）
きのう（じゃがいものスフレの奇蹟；誇り高きマレンゴ風若鶏；牡蛎　ほか）
むかし（主顕節；昔の観光客と美食家；フォークと皿　ほか）

著者等紹介

キュルノンスキー［キュルノンスキー］［Ｃｕｒｎｏｎｓｋｙ］
１８７２～１９５６年。アンジェー生まれ。パリ大学卒。本名モーリス・エドモン・サイヤン。１９２２年、フランス一周の食味紀行を契機に美食術関係の著述に没頭。２７年、投票によって“食通の王”に選ばれ、２８年、美食アカデミーを創設

ドリース，ガストン［ドリース，ガストン］［Ｄｅｒｙｓ，Ｇａｓｔｏｎ］
１８７５～１９４５。本名コロム・ガストン。著書に「陽気な美食辞典」「食通になる法」がある

大木吉甫［オオキヨシスケ］
東京帝国大学文学部フランス文学科卒業。東京学芸大学名誉教授。日本工業大学理事・名誉教授。１９７１～１９７２年、文部省在外研究員としてパリ在住。１９９５年、フランス政府より学術教育功労勲章・騎士章受賞。キュルノンスキー友の会会員、エスコフィエ弟子の会会員。フランス料理アカデミー会員
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感想・レビュー

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[きゅー]

食に関する様々なエピソード集。ちょっと見ただけで胸ときめくようなタイトルが付けられている。例えば「大衆とスープ」「じゃがいものスフレの奇蹟」「殺人的爆発料理」「食通の決闘」等々。しかし、収められている小話は料理そのものに関するものだけではない。「十三人の食卓」ではいかに様々な人間が十三人で食卓を囲むことを嫌がったか書かれ、「パリの食通クラブ」ではパリに無数にある美食家クラブについて語られている。そして「人肉料理」なるタイトルも。これについては詳しい話は省こう。フランスらしいエスプリのつまった一冊だった。

2013/01/11

[yuma]

読みづらかったので、これも拾い読み。フランス料理が一番素晴らしい、と思っている人が書いた本。まあ、それはどうかな？

2010/05/22